近日，钟薛高某款产品因点燃后发黑冒烟、高温不融化等现象引发社会关注。

7月6日，钟薛高方面发布声明称，为保持雪糕中乳蛋白保持相对稳定的状态，符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，卡拉胶可在冷冻饮品中按生产需要适量添加。

“我们认为用烤雪糕、晒雪糕或者加热雪糕的方式，来评断雪糕品质的好坏并不科学。”声明提到。

对此，广大网友发出质疑：“烧都烧不化吃了真的没事吗？别的雪糕也会这样吗？”

网络截图

带着问题，九派新闻在市场上随机挑选了“伊利牧场牛奶棒”和“甄稀挚恋草莓冰激凌”两款进行测试。

记者分别对两款产品取样后，将其点燃。测试发现，两款产品在被点燃后均开始融化，并产生黑色物质，其中甄稀挚恋草莓冰激凌也出现了冒烟现象。

雪糕燃烧测试图片。 九派新闻实习记者拍摄

“雪糕的原料，比如生牛乳、奶油等，含有大量的蛋白质，燃烧后会变黑，就算是鸡蛋，燃烧后也会变黑。同时，大多数雪糕含有白砂糖，点燃后会呈现焦黑色。”武汉大学高分子化学与物理博士余欢在接受九派新闻采访时解释。她说，除此之外，不完全燃烧时形成的炭黑颗粒也会使雪糕变黑。

对于备受争议的雪糕增稠剂，余欢解释，“雪糕里面加了增稠剂，即使融化了，也会因为增稠剂保持一定的形状，但是如果用棍子搅拌一下就会发现，里面已经变成了液体状态。”

她认为，雪糕里的增稠剂使其粘度加大。在这样的情况下，液体不一定会流动。“其实日常涂的保湿霜里也有增稠剂，它让保湿霜看上去是乳液状的。”

（九派新闻实习记者　黄依婷　林峰）

【编辑：姚昊】