长江日报-长江网9月12日讯（记者孙珺 赵歆）最近几年，月饼奇葩馅料层出不穷，但从市场反馈来看，每年最走俏的月饼仍是蛋黄莲蓉口味。返利网数据显示，近两年较受关注的几类新风格月饼（奶黄流心、冰皮等）销量数据显示，奶黄流心月饼成为新风格月饼的爆款王，今年比去年同比增长139.52%，销量占比近31.28%，已经逐渐赶超传统月饼的地位。

    月饼季蛋黄笑傲江湖。 记者孙珺 摄

拼多多数据也显示，今年中秋，按产地细分，广式月饼仍然是行业今年的霸主，占据60%以上的月饼销量，蛋黄月饼依然是广式中的霸主。

但是，鸭子不是只生蛋黄的。即便是双黄的白莲蓉月饼，在它变幻之前也是一只有蛋白的鸭蛋。

蛋白去哪儿了呢？

11日，长江日报-长江网记者采访了扬子江食品有限公司技术总监周辉。对于这个疑团，他解释说，公司的蛋黄月饼中的蛋黄来源分两种，一种是原料自采，一种是来自供应商。

    月饼季蛋黄笑傲江湖。 记者孙珺 摄

自采的熟咸鸭蛋，主要用来做成莲蓉蛋黄月饼等广式月饼，需要把蛋人工敲破后，将蛋黄和蛋白分离。一部分蛋白去了员工食堂，做成各种菜肴，但咸鸭蛋的蛋白真的挺咸，做成菜也不太受欢迎，后来干脆叫停了。“每到中秋节令，我们大概要采购200万枚鲜鸭蛋。”他说，当然，采购价格并不便宜，但蛋白基本上都处理掉了。

另外，用来做流心奶黄月饼的蛋黄主要采购自供应商，这里用的蛋黄是生的，真空包装，将蛋黄蒸到流动的状态再来制作流心奶黄月饼。据了解，供应商的生蛋清要么丢掉，要么卖给了做蛋白粉的厂家。

长江日报-长江网记者还联系上高邮一家咸鸭蛋生产公司，对方也很无奈：“蛋清处理成本太高。有人提前要的话，就卖给他们。有的是做蛋白粉，有的是做日本豆腐。但没人要的话就丢掉或者做饲料了。”

【编辑：彭向东】

（作者：孙珺 赵歆)