长江日报-长江网10月12日讯 10月12日，军运村餐饮团队相关负责人在军运村接受了长江日报-长江网记者专访，全面介绍军运村运动员餐厅的服务细节和严苛标准。

中国代表团首次进入运动员餐厅，餐厅举行简单的欢迎仪式

运动员餐厅运营副总监杜静宇告诉记者：11日军运村正式开村，运动员餐厅开始向代表团开放。当中国代表团成员进入餐厅时，餐饮团队还举行了简短的欢迎仪式，而中国代表团成员们也对入村后首餐颇有好感。

据了解，运动员餐厅以辅助式和全自助相结合、不限量就餐形式进行供餐，运动员凭注册卡上的刀叉标志进入。

“兵马未动，粮草先行。”军运村最重要的服务之一就是餐饮，百国万人来自世界各地，众口难调，餐饮如何满足不同口味需求、确保安全？杜静宇首次对外界揭秘了运动员餐厅的运行详情。

多方考量精心设计 每天提供100余道菜品

本届军运会运动员餐厅的餐饮服务商，是北京京铁天佑酒店管理有限公司武汉项目分公司，该团队曾经服务青岛世界休闲运动会、沈阳全运会、天津全运会等重大赛事，有着丰富的经验。他们从去年10月就入驻军运村，开启餐饮服务筹备工作。

运动员餐厅运营副总监杜静宇正在餐厅巡查，进行餐前准备

“武汉军运会是我参加工作以来，服务规模最大的国际赛事，我们面临着前所未有的挑战和压力。”杜静宇告诉记者，军运村餐饮服务对菜品的要求高，中西餐厨师从加工到摆盘，都要经过严格培训。就餐取餐线路，也要进行演练和优化，保证运动员能迅速找到自己想吃的菜品。

军运村餐饮服务以西餐为主、中餐为辅，同时还提供清真餐。其中，中餐以中国的八大菜系为主，西餐分为地中海风味、欧陆风味、国际风味。餐厅还提供水果、干果、咖啡等食品和饮品，以满足来自世界各地的运动员口味需求。

运动员餐厅根据参赛国组成、各国参赛人数，结合运动员口味偏好、现有食材状况等，按照以往赛事经验和湖北、武汉饮食地域特色，设计了600余道菜品，提交给专家进行了评审。根据安排，运动员餐厅每天将提供超过100道菜品，7天轮换1次，尽量保证每天大多数菜品在一周内不重复。

每个细节都考虑周全 生日蛋糕无奶油

运动员餐厅还周到地为各国代表团成员考虑了众多细节，譬如为运动员准备病号餐、常温餐包外带、生日餐等，不仅让各国客人能够吃得好，还能吃得舒心愉快。

中国代表团成员在运动员餐厅

“运动员如果出现伤病，可以让队医或队友到餐厅总服务台申请病号餐，拿着餐盒到相应区域打饭。”杜静宇说，厨师会根据医嘱，依托村里现有的食材，适当加工一些更有利于运动员康复的菜品。比如，会给生病的中国运动员煮粥或者面条，让他们更乐于接受。

如果比赛当天无法回村就餐，联络员可以提前24小时申请常温餐包外带服务，只要提出申请，餐厅就会准备好可口饭菜。

在杜静宇看来，给各国代表团成员过生日，是一件特别温馨的事情。只需提前24小时到餐饮服务台预约，运动员餐厅就可为过生日的各国客人提供生日聚餐预留场地服务，还会专门提供无奶油的“生日蛋糕”，根据不同情况，用中英文两种语言，给运动员唱生日歌，甚至还会赠送小贺卡和特色礼物，餐厅也会准备长寿面等生日食品。

宽敞漂亮的运动员餐厅

在运动员餐厅，处处都有学问。从餐厅桌椅的距离、入口通道的数量，都要经过严谨的计算。餐厅还根据运动员的就餐习惯、年龄段等进行测算，经过多次演练，做到既避免浪费，又保证充足供应。

严控安全 分餐员洗手要经过5步骤

食品安全是运动员餐厅的重中之重。从采购、储存、运输、制作到成品，餐饮团队均严格按照HACCP体系全过程监管，所有食材均有留样用于事后追溯检测，确保食品安全。与此同时，所有食材都要按照反兴奋剂的要求严格检测。

杜静宇告诉记者：在食材到达加工间后，就会进行抽检，同时，刀具、案板等也会定期进行检测，菜品制作好后，需要用红外线测温仪进行无接触测温，让菜品能保持适当温度，然后将其放置到保温车中。“菜品温度低于要求，就容易滋生细菌。”杜静宇解释，餐厅对菜品温度控制非常严格，只有达到准确温度，才能给运动员食用，而菜品出品时间不能超过两个小时。

色香味俱全的菜品

为避免污染食物，分餐员需要5个步骤洗手后才能进行操作，这包括手指并拢揉搓掌心、双手交换沿指缝相互搓擦等，还需用特制的洗手液进行清洗。洗完后，先戴上隔热手套，再戴上消过毒的一次性手套。此外，还要扎好头发，戴好口罩和头套，全部按要求准备妥当后，才能进入供餐台操作，为各国代表团提供热情周到服务。目前，运动员餐厅200余名分餐员已开始上岗服务。

“各国代表团即将入住军运村，我们也深感责任重大，餐饮团队肯定会竭尽全力，保证供餐平稳有序，我们的所有努力就是为让各国客人吃上安全可口饭菜。”杜静宇告诉记者，他和团队的同事们现在都是凌晨5点上班，一直忙到次日凌晨1点才休息，检查和把控餐厅运营的各项细节。大家时常互相调侃，“每天不走30000步，就不算上班。”而杜静宇的皮鞋早就脱了底，还没来得及更换。（记者欧阳崧 通讯员刘雄 李尤）

【编辑：彭向东】

（作者：欧阳崧)