武商院美食节菜品植入科研成果

2019年武汉商学院美食技能节。王孝林摄

长江日报融媒体12月10日讯     “做得很精致,而且这次的菜品技能上都有所创新、有的菜还融入了新的研究成果,很棒!”12月10日,在2019年武汉商学院美食技能节暨第二届饮食文化论坛上,中国烹饪协会副会长张贤峰不住点赞。

未到开展时间,展台前已经熙熙攘攘挤满了前来观赏的人,中国资深注册烹饪大师卢永良、孙昌弼、余明社,湖北烹饪酒店行业协会会长孙桃香、湖北烹饪酒店行业协会监理长刘国梁等大咖齐聚。不少附近的居民更是一早就赶来一睹风采。“这个学校每年都会有这个美食节,每次东西开售很快就卖光了,我今天就过来的早一些。”家住薛峰社区的顾奶奶,一早就赶到现场。开场半个小时后,辣子鸡、水果圣诞树等菜品售罄,精武卤味、提拉米苏也余量告急。

美食节现场展示了各色菜品。王孝林摄

展台上,魔芋黑麦碱水面、双色牡丹鱼、江汉蒸霸湿茶宴、茶香荔浦糕等菜品不仅造型美观,也因技能创新、融入科研成果等方面备受关注。“你来看,这是魔芋黑麦碱水面。”在展台的一侧,武汉商学院烹饪与食品工程学院教师方元法向记者介绍,“魔芋和黑麦都具有丰富的膳食纤维,具有降压降脂降糖的作用。我们在制作过程中,又从人体健康角度考虑进行了比例调配。”另一款菜品“桂花藕粉速配猴脑”则融入了该校分子烹饪团队对于分子球化技术,令食物通过物理与化学变化的碰撞后,产生出新的食物形态。“双色牡丹鱼”在展台上独具风格,中式的菜品融入了西式的制作工艺,鱼肉如朵朵盛开的牡丹花簇在盘中。中国资深注册烹饪大师卢永良、孙昌弼在展台前欣赏时频频点头,尤其看到教师指导学生制作出的精美菜品表示认可。

论坛开幕式现场,卢永良表示,楚菜的发展离不开高校,培养一支有文化、有素养、高素质的烹饪专业型人才非常重要,从新方法、新工艺中寻求新突破,找到楚菜人的自豪感和荣誉感,要抓住楚菜记忆,扛起楚菜传承大旗,讲好楚菜故事。湖北烹饪酒店行业协会副会长刘国梁在论坛上以食品科技为切入点,强调要在新思路、新思想里探寻楚菜未来发展方向,让技术革新助推楚菜发展。

据悉,武汉商学院的美食技能节已连续举办十多届,去年首次将饮食文化论坛同步植入,成为该校教育教学及科研成果的重要展示平台。( 通讯员 代怡卉 王若尧 刘东铃)


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