长江日报融媒体5月31日讯(记者张维纳) “今天的藕带挺新鲜”，卢坤掐断几根藕带尾巴说出了一句难得的夸奖话。

好话还没落地，卢坤又黑了脸： “山药糕是放这儿吗?”正在洗菜的后厨阿姨慌慌张张跑过来把山药糕取走。

卢坤是刘胖子家常菜馆的质监员，他一进后厨，忙碌的氛围又布满了一层紧张。无论是厨师长还是后勤阿姨，都“怕”卢坤，因为他专“找茬”。

卢坤在颁奖现场领奖

卢坤最近当上省劳模的消息，餐馆上上下下都知道，老板在全城10家分店都挂上了祝贺的横幅，员工们没有惊讶和意外，“他该得，工作太认真。”餐馆保安、后勤阿姨、传菜员都说。

醋放少了糖放多了都能被他的“毒舌”揪出来

早上8点，长江日报记者在刘胖子家常菜菜馆(唐家墩店)见到了省劳模卢坤，皮肤白净身材瘦削。

“菜刚送来，我先去看看质量怎么样”，菜还没运进厨房，就得先过他这一关。“看看新不新鲜，也看看有没有按要求储存。”卢坤要求刚到的卤制品要尽快运到凉菜房，猪血要第一时间存冰箱。有次做抽检，发现送来的猪肉不是很新鲜，并且供应商也没有提供当日的检疫票据。他立即要求供应商送新鲜的猪肉过来，并提供当日检疫合格证。事后他在公司行政会上对这件事进行通报，并对供应商进行处罚。“要让顾客吃的放心安心，谁都不能有半点大意。”这是他常挂在嘴边的话。

卢坤在检查藕带的新鲜度 记者张维纳 摄

“每个时间点检查的重点都不一样。”9点后，卢坤要进后厨检查卫生，不仅要检查厨房卫生，也要检查个人卫生。“你这衣服还能穿吗?”一个刚入职的小伙子正慌慌张张套上厨师服去点到，半路撞见了卢坤，他低头瞅了瞅沾了油点的衣服，怯怯说了声“一会儿就去换。”

质监员卢坤练就了一双“毒舌”，“凉面的卤水我抿一口就就知道醋多了还是少了，糖味浓了还是淡了。”长江日报记者在刘胖子家常菜馆(唐家墩)店后厨看到，凉菜房的墙上贴着凉面、凉拌毛豆、口水鸡的调料配比，桌上了放着一台称，厨师前期准备调味时，必须对每一种调料都做到一克不差。不仅是菜品，在面点房检查时，他也会注意主食米饭的配比，“配比没做好，口感立马就下降。”卢坤一直跟员工强调， “我们做连锁经营，每一道菜都应是刘胖子的味道。”

意见提太多，厨师长拉黑他的电话和微信

饭点是后厨最忙的时候，爆炒声传菜声锅与勺的碰撞声交汇在一起构成了后厨忙碌的场景，“有些人喜欢忙里偷闲”， 一个小伙子上班时间躲在荷台后面玩手机，看到卢坤走过来，赶紧把手里的东西往里一推。“把手机拿出来”，卢坤走上前把手机交给了厨师长。

2010年至今，卢坤在质监岗位上干了18年， 能练就一双“慧眼”一口“毒舌”也源于他之前后厨的经历。

卢坤来自黄冈农村， “家里条件不太好，中专读了两年就辍学了。”十八九岁的卢坤一出社会就入了厨房。“我进刘胖子时就是在后厨做配菜工，那时候人少，天天像牛一样干。”也正是那几年的经历，让卢坤积攒了后厨经验。

“他这活不好干，就是来得罪人的。”自称是卢坤粉丝的餐馆保安徐师傅主动走过来“爆料”。

“因为意见提的多，有位厨师长把我的电话微信全拉黑了。”最后还是公司老总出面，才缓和了二人关系。“现在我们是很好的朋友，大家对我越来越理解。”卢坤总结，做质监员“既要圆又要方”，只有守住底线才是对工作负责，但也不能和同事站在对立面。

手机和笔记本电脑不离身，一个月只休7.5小时

卢坤四月份打卡记录

“大家休息的时候，我们最忙。”因为在餐馆工作，卢坤几乎没有节假日。记者看到他的钉钉打卡记录显示，4月份，调休7.5个小时，出勤天数29天，外勤51次。

刘胖子家常菜馆在武汉三镇共有10家店，卢坤每天抽查两家，每家店每周至少去一次。一边检查一边拍照，把他看到的问题照片留存。 卢坤介绍，白天把店里走访完，晚上回家再做成PPT，周一在会上通报总结。

长江日报记者看到，卢坤引进并实施的“五常管理法”一直挂在餐馆的后厨，“工作常组织，物品常整顿，环境常清洁，事物常规范，人人常自律”时刻提醒着大家。

为了最直观的了解顾客满意度，他还设计了“顾客调查表”，内容涵盖“对餐厅卫生问题的评价”“对菜肴出品速度评价”“对服务质量评价”“对菜品价格评价”等。“我收集好的调查问卷会提交其他部门整理分析，日积月累已经成为我们餐馆的大数据。”

卢坤还主动请缨设计一套适用于刘胖子菜馆的出单系统。长江日报记者采访时也看到，卢坤笔记本电脑不离身，“有时外卖出单有问题，我要时时监控后台。”

记者采访时，卢坤接到厨师长的沟通电话. 记者张维纳 摄

采访快结束时，11岁的女儿给他发了条语音微信，“爸爸我坐地铁到家了，不用担心。”卢坤告诉记者，他和妻子都在刘胖子家常菜馆上班，因为太忙经常顾不上接孩子。妻子黄细霞也是菜馆的老员工，那时卢坤在后厨做配菜员，黄细霞在前厅当服务员。如今，卢坤获得过武汉市优秀农民工、武汉市五一劳动奖章，又当上了省劳模。妻子也从服务员当上了大堂经理。卢坤在采访中多次向记者表示，他做的都是本职工作，没有把自己当成打工者，是把公司当成家。

【编辑 王锦婷】

（作者：张维纳)