在店里的智能柜前取热干面 记者孙珺 摄

长江日报融媒体8月7日讯(记者孙珺 张维纳)近日，位于武昌区和平大道的华中首家智慧餐厅——百年老字号蔡林记智慧门店正式亮相。人刚到，面已好，像取快递一样取热干面。

加上不久前的曹祥泰开通手机点单，长队得以缓解，汪玉霞老蛋糕可线上下单购买……武汉老字号集体跑步进入新零售时代。

点碗热干面吃到口

比以前节省2/3时间

走到门口可以提前手机点餐 记者孙珺 摄

7日上午九点多，距离积玉桥蔡林记智慧门店还有大约5分钟路程，长江日报记者打开手机口碑平台，搜索到该店，点了碗热干面付款，预约5分钟后取餐，手机页面上显示正在备餐中。等到长江日报记者走进店门，手机上便收到一个提货码，即餐柜号，点击手机上的“开柜取餐”字样，柜门打开，里面是一碗刚放入的热干面。

这个智能柜有点像快递柜，取面和取快递一样方便。智能柜后面，就是手工下面师傅们的操作区。

点碗热干面到吃到口比以前节省2/3时间。“我们两三个人可以同时应对24个柜子。柜子前几乎没人排队了。”下面的师傅说。

“早上出门前，用手机点单，选好到店的时间，人到店，早点就在柜子里了，一分钟都不用等。”市民陈先生说。

也有市民担心，热干面会不会因为放进柜子久了，“陀”了，口感变差了。店员解释，可能会出现顾客晚到的情况，“我们会应需求更换一碗，保证最佳口感”。

在智能柜旁边依然有一个传统下面、递碗的敞开式台面，以适应不会使用手机的老年人。进门处还隔出一片24小时无人贩卖区，主要卖挂面装的热干面和一些配餐特色饮品，比如米酒、酸梅汤、绿豆汤，方便那些深夜还想吃口武汉味的人。

未来会开出更多智慧门店

智能柜后的工作人员可以同时应对24个柜子 记者孙珺 摄

目前，蔡林记在全市的直营店有60多家。“未来，我们会根据网点周边的人群特点，开出更多的智慧门店 。”王永中说，而且，还会适应市场需求，开发出更多的新品。

2015年起，蔡林记就已开始通过接入阿里巴巴本地生活平台口碑，开始尝试线上、线下融合的新零售服务模式，根据会员的消费习惯和消费能力做标签，建立有效的会员体系，实现权益、储值支付、卡券、标签多方位的集中统一管理，有效实现精准营销。口碑方数据显示，转型新零售之后，蔡林记门店线上曝光量累计5000万，积累会员167万。

蔡林记还将自己的生意通过天猫，做到了海外。“目前我们线上销售占比10%左右，大部分客户都是广东、浙江、上海等地希望解决‘舌尖上的乡愁’的湖北人。”

武汉老字号跑步进入新零售时代

年端午，并不享受门口排长队的曹祥泰董事长卢耀武说，接入手机点单主要是想缓解门前排队带来的安保压力，还能在一定程度上挽回那些年因排队而流失的老客户。“绿豆糕出锅了，我就在线上开放点单窗口，这样你来的路上，我就跟你包好。”

不久前，武汉老字号汪玉霞上线了饿了么平台，汪玉霞香草老蛋糕、绿豆糕、琪玛酥等近三十种糕点均可在线上下单购买。“我们在门店销售中发现，不少顾客如今搬到了较远的地方，不方便来实体店购买，开通线上平台，方便顾客。”相关工作人员表示，老字号触网也可以赢得更多年轻顾客。

2017年，武汉市商务局和阿里巴巴旗下口碑，将吉庆街打造成为全国第二条口碑街，这也是湖北第一条智慧商业街。“户部巷”紧随其后，成为新零售示范典型街区。“拥抱互联网有助于老字号企业转型升级”，市商务局相关负责人说，老字号企业在发展过程中也要创新，销售渠道要符合现代人的消费方式，通过改良自身接轨现代消费潮流。

【编辑：符樱】

（作者：孙珺 张维纳)