蔡甸永安街道火焰村王包子梦溪雅院开业已有半个月，这家位于九真山脚下，拥有15间客房的民宿酒店，几乎天天满房，周末的房间需要提前一两周预订。这是“包子兄弟”王业雄、王业利开办第8家店，也是在连锁餐饮酒楼之外，开办的首家民宿酒店。

王包子梦溪雅院。 通讯员龚龙 供图

50岁的王业雄曾在某大型知名餐饮酒店工作了16年，有一手生煎包绝活，曾是食客就餐的必点菜。49岁的王业利之前跟着哥哥学白案，后在一家知名酒楼工作了14年。2011年，这对“包子兄弟”共联手开起了一家包子铺，经过14年的打拼，已发展成连锁餐饮品牌。

“包子兄弟”王业雄（左）、王业利（右）。 记者张衡 摄

把“渔村”搬进闹市区

“凌晨3时起床，和面、压面、捏馅……凌晨5时，首笼包子出锅，第一拨客人有公交车司机、环卫工人，周边的老人……下午4时卖出最后一笼包子后，还要花两个小时，调制第二天的馅料。一天可以赚两千多元。”

时隔多年，王业雄依旧清晰记得，当年在青山园林路附近开包子店的场景。开包子铺之前，王业雄和王业利分别是两家知名酒楼的白案领班，手下有上十名白案师傅。

王业雄（左）与厨师交流。 记者张衡 摄

“我初中学历，除了做包子，其他也不会，兄弟也是如此。我们干了10多年，面临着职业发展瓶颈。”王业雄两兄弟决定自己创业，用东拼西凑的20万元，开了一家包子铺。

王业雄擅长做包子，朋友们喊他“大包子”。 记者张衡 摄

包子铺的生意日渐红火，兄弟俩又想起了新的心思：“在大酒店工作了十多年，经营理念也懂个一二，干脆开家酒店吧。”

2012年，王业雄兄弟在沌口万达附近盘下一个门店，开了一家名为“清水虾庄”的餐馆，“当时沌口体育中心附近做虾子的餐饮不多，人流大竞争小，有次周杰伦开演唱会，排队叫号的有上百桌”。

由于小龙虾的生长特性，王业雄认为专营小龙虾餐饮难以长久。开办一家一年四季都能经营的餐馆，王业雄将目标锁定“鱼鲜”。

武汉人会吃鱼，做“鱼鲜”的餐饮也不少，怎么做出特色？王业雄和王业利踏上了全国范围内的考察之旅，从成渝、苏杭，再到岭南，广东河源的“鱼鲜”餐饮让王业雄颇为震惊，“有条吃鱼街，食客坐在船屋里，吃新捕捞的鱼。这种吃法，特别新奇。”

王业雄（右）与顾客交流。 记者张衡 摄

2017年，“包子兄弟”在汉阳拦江路接手了一家餐饮店，进行了大刀阔斧的改造，把“渔村”搬进闹市区。王包子渔家厨坊拦江路店，顾客在漂浮的船筏上就餐，成群的锦鲤在水里游弋。抖音当时刚刚兴起，很多游客跑到拦江路店拍照打卡，一时成了网红餐厅。

“粉丝包、牛肉包是店里招牌，鱼鲜是特色。鱼的来源既有蔡甸索子长河人放养的刁子鱼，喜头鱼，也有来自贵州的冷水鱼。尤其是蔡甸莲藕，特别受食客欢迎”。

农村里也能开出高档餐厅

三年开出3家门店的“包子兄弟”，将第四家门店选在家乡火焰村，只因村口新修了一条自东向西的嵩阳大道，全长16.9公里的嵩阳大道，途经蔡甸5个街道39村，串联起26处旅游资源。

“村子里还办起一家名为十里莲华养心谷的景区，到周末节假日，景区民宿也是供不应求。”王业雄说。

“包子兄弟”在中心城区开办的餐饮酒店，人均消费接近120元。回村开分店，消费人群改变，定位低了，品质脱节。定位高了，农村会不会消费不起。

王业雄两兄弟思考了许久后，下定决心与中心城区的其他门店保持一致，包括招牌、装修、菜价、出品标准。2020年4月，王包子长河渔村店开业，这家开在村湾里的高档餐厅，不仅成为周边村民招待客人的好地方，特色农家菜也吸引来附近游玩的游客。“长河渔村店食客中一半是游客，不少是从仙桃、汉川等地过来的”。

位于蔡甸永安街道的王包子长河渔村。  通讯员龚龙 供图

“我性格和气，主要负责品牌的推广。老幺性格泼辣果断，负责产品，管理后厨。”王业雄说，生意虽然越做越大，他俩一直保持每周至少进后厨两次，跟着白案师傅一起做包子，“老手艺不能丢，也是提醒自己不忘初心”。

（长江日报记者张衡 通讯员王佩玺 舒德佳 龚龙）

【编辑：丁翾】