2月9日上午10时，汉口雪松路杨永兴黄陂三鲜直营店，油锅滋滋作响，金黄肉丸翻滚，香气弥漫。长长的排队人群中，一位阿姨接过刚出锅的丸子笑道：“丸子下锅，年味就来了。”与此同时，线上订单不断飞来，一份份三鲜礼盒正寄往全国各地。

2月9日上午10时，汉口雪松路杨永兴黄陂三鲜直营店，顾客排队购买三鲜。长江日报记者蒋太旭 摄

从农家宴席走向全国餐桌，这一碗源自黄陂乡间的肉丸、鱼丸、肉糕三鲜汤，正在现代工艺中坚守百年风味。

走进武湖杨永兴生产基地，走廊的玻璃墙后，是另一个世界：灯火通明，一尘不染，机器低鸣。杨永兴第四代传承人杨燕文站在监控大屏前，画面实时切换着各车间——活鱼现杀、鱼红鱼白精细分离、鲜肉通过特制切肉机捶打……

在武湖生产基地,隔着玻璃墙，杨燕文向记者介绍黄陂三鲜制作生产情况。长江日报记者蒋太旭 摄

“机器替代了部分人力，但‘鱼中有肉、肉中有鱼’的配比与手感，仍要靠人。”杨燕文说。在十万级洁净车间里，十余条自动化生产线密闭运行，从配料到包装全程可控。“在净化环境下气调包装48小时的丸子，菌落数低于暴露空气6小时的传统产品，风味却保留更完整。”

洁净的生产车间 ，活鱼现杀、鱼红鱼白精细分离，鲜肉通过特制切肉机捶打。

每一批原料附带检测报告，每一锅成品必经三重检验。“我们在直营门店前竖牌子向顾客郑重承诺‘三个坚决’。”杨燕文语气平静，“冻肉每斤便宜三四块，一天成本差几万——但这钱不能赚。我们用的是湖库胖头鱼、品牌合作鲜肉。”

雪松路直营店门前，杨永兴竖牌子向顾客郑重承诺“三个坚决”。长江日报记者蒋太旭 摄

杨燕文介绍，1919年，其曾祖父在黄陂祁家湾创立“永兴”字号，三鲜便是宴席压轴。家族手艺经过四代传承，到了杨燕文手上。2012年冬，杨燕文在酒店外支锅现做三鲜，意外引发通宵排队。“有人从襄阳、宜昌开车来买，就为这一口。”他意识到，这不仅是食物，更是刻进味蕾的乡情。

杨燕文是黄陂祁家湾人，家族做“黄陂三鲜”，可追溯到1919年曾祖父创立的“永兴”字号。

此后十余年，从街边作坊到2000平方米工坊，再到投资超2000万元的现代化基地，杨燕文始终坚持直营、透明现做。如今，杨永兴每日消化原料40吨，旺季日销逾5万斤。

通过冷链物流，黄陂三鲜次日可达北上广深圳等城市。图为工人们正在分装。

检验室里，检测员正用现代技术手段测试鱼丸弹性和含水量。四代传承，变的不仅是生产规模，更是这碗汤所能抵达的远方。除了全市近50家直营店当日做当日售，通过冷链物流，这碗三鲜次日可达北上广深等城市。“下单留言里，很多写着‘年夜饭不能没有这一碗’。”杨燕文翻着手机订单，“我们送的不仅是年货，是能快递的乡愁。”

杨永兴物流冷链车整装待发。

腊月，是杨永兴最忙碌的时候。夜幕降临，生产基地依然灯火通明，冷链车整装待发。“我的目标不是做多大生意，”杨燕文说，“是让这碗传了四代的味道，能继续陪着武汉人，一年一年，在团圆桌上飘香。这是我们坚守的匠心，也是我们送给每一份团圆的心意！”

这碗传了四代的味道，继续陪着武汉人，一年一年，在团圆桌上飘香。

（长江日报记者蒋太旭）

【罗田甜】