武汉是“好吃”之城，在“会吃”的武汉人心中，蔬菜界“顶流”洪山菜薹占有独一份的地位。“来吃一吃武汉的洪山菜薹吧。吃了就知道了。”作家池莉这样写道。

一份蔬菜有什么特别？——1700余年的名菜史、“金殿御菜”的传说、独特的种植环境与限定产量，赋予了其神秘色彩与高贵基因，如何破除这份神秘，产业化成为洪山菜薹近些年面临的大课题。

原产地并非只有宝通寺

2月10日，长江日报记者来到不少老百姓口中“真正的洪山菜薹”发源地——宝通禅寺元代文物洪山宝塔脚下。

当天最低气温零下，天上飘着雪花，从寺庙脚下沿阶而上，走到洪山宝塔脚下，一块约2.1亩的菜地里，工人徐师傅正在抢收地里的洪山菜薹，并打包了四五捆送下山去。每年11月到次年3月，正是洪山菜薹的最佳采摘季。

洪山宝塔脚下的洪山菜薹。记者占思柳 摄

“你试试，可以生吃。”洪山区菜薹产业协会会长冯军建议记者尝一口。他从田埂旁捡起一根粗壮的菜薹，撕掉紫色外皮，让记者直接咬下去。清香、脆甜，没有苦味。“它像水果一样。这就是它和普通菜薹的区别之一。”冯军说，“古人说‘塔影钟声映紫菘’，看得到洪山宝塔塔影、听得到钟声的地方，产出的洪山菜薹最正宗。”

师傅正在采收菜薹。记者占思柳 摄

紧邻菜地，冯军所在公司建有一个小展厅，名曰“洪山菜薹博物馆”，里面记录着有关洪山菜薹的诸多传说：唐代即被皇家封为“金殿御菜”；孙权每年令江夏官员用船运至南京孝敬母亲；苏东坡为吃到洪山菜薹，三顾武昌才如愿；慈禧太后每到冬日均要求“选上好之薹以备膳”，为此晚清官员们还闹出因争抢洪山菜薹“刮地皮”的闹剧。

在短视频里，冯军左右手各握一份普通红菜薹和洪山菜薹进行对比：一看花，洪山菜薹带花生长，花色越鲜艳，菜薹越新鲜，普通菜薹开花就老了；二看颜色，洪山菜薹呈深紫色，表面有一层蜡粉，普通菜薹为亮红色；三看薹，洪山菜薹比普通菜薹要粗、长和壮，一般4到5根就有一斤重，直径一般在2厘米以上，最粗直径可以到碗底那么宽；四看根，洪山菜薹也称“大股子”，下面粗、上面细，有点像“喇叭头”；五看标签，扫描洪山菜薹的防伪码，就能知道它的种植企业和种植基地。

清光绪年间，徐毓华所著《湖北乡土地理》中记载：“马鞍之煤、宝通寺之菜、黄鹄矶头之鲤，均占优胜之土物也。”史载：“芸菜薹，与城东宝通寺相近者，其味尤佳。”

洪山菜薹和普通红菜薹尝起来区别在哪？华中农业大学食品科学技术学院教授刘睿介绍，该校实验室选取多处菜薹样品进行检测，经对比，发现洪山菜薹的微量元素、花色苷含量相对较高，营养价值和口感上与普通菜薹有一定差异，如甜度和脆度更高。

是什么造就了洪山菜薹独特的形状与口感？农业专家调研发现，洪山区一带确实存在一个与众不同的“小气候”，全区山峦纵横，共有山峰122座，北有洪山、九峰山等阻隔寒风，南有南湖，气候温暖潮湿，形成一个北高南低的暖冬岗地，是“喜冷凉，但不耐低温”的红菜薹最适应的生长环境。

对宝通寺一带的土壤情况，中国地质大学曾进行调查分析，洪山菜薹原产地是灰潮土，系长江碱性冲击沉淀物，其特征是高钙、高微量元素，洪山菜薹因此营养成分十分丰富，富含钙、磷、铁、胡萝卜素及抗坏血酸、花青素等。

在古意盎然的宝通寺正对面，国内最大纯商业体武商梦时代的外立面闪烁着银光。“在二环线内，这么紧俏的地段，保留一块地种菜，更多是为了文化价值，但它的产量有限。”武汉紫菘洪山菜苔农业科技有限公司总经理夏会勇告诉记者。

“老百姓的一个普遍误区，就是以为只有宝通寺的洪山菜薹是最正宗的。”夏会勇说，过去，洪山宝塔一度是洪山区最高建筑，“塔影钟声映紫菘”在70年前指的是能看到洪山宝塔身影的地方，覆盖区域不小。

他拿出一份2022年由武汉市农业农村局出具的洪山菜薹生产地域范围证明，其中划定：商标生产地域保护范围为武汉市洪山区所辖洪山街、九峰街、花山街、左岭街，种植区域面积1万亩，其中核心原产地指距离宝通寺步行仅1.8公里、石牌岭西路东（原洪山乡洪山村）约80亩的“大股子”繁种基地。

从10万元拍卖到9.9元送到家

“我从嫁到这里来，20岁就开始种洪山菜薹了，现在都60岁了，给夏总打工。”2月10日下午，村民胡大姐一边采收菜薹一边笑着说。她回忆，约40年前，基地周围还都是农田。

2004年，洪山菜薹种植面积从20世纪70年代的高峰期1.6万亩萎缩至千余亩。是年，原空军雷达学院教授刘永年致信市领导，呼吁要把洪山菜薹品牌保护起来。

抢救性保护工作随即展开。洪山区政府投入300万元用于原产地沟渠改造和扩展种植面积，划出80.13亩的保护红线，同时还注册了商标，另外引入公司化运营，欢迎社会力量参与招标。夏会勇就在这一年创立公司，并拿到原产地的运营资质。

他还记得那年武汉首届鄂洪山菜薹文化节引起的轰动。在一场拍卖会上，50公斤的菜薹竞价拍出了10万元，买主是艳阳天酒店。“他们两天就赚回来了，几家店都是人潮汹涌，一份卖98元，一天卖2000斤。”夏会勇回忆。

20多年后的今天，春节将近，几乎每隔5分钟，夏会勇的手机铃声就会响一次。采访的3小时里，直接登门来他办公室订货的朋友有七八人，有的进门便说：“你忙，我自己去地里掐几根（菜薹）哈。”

“昨天订了2000多份，一份3斤，价格主要在299元到599元。”夏会勇介绍，忙碌会持续到除夕当天中午，每年均如此。

“紫菘”是他公司洪山菜薹的品牌，4种礼盒的价格分别为299元、599元、1499元、2999元，分别对应二级、一级、精品特级、珍稀贡品。

不同价位的礼盒装洪山菜薹。记者占思柳 摄

“主要区别是大小和品相，比如299元的话差不多6根一斤，599元的差不多3根一斤，特级的话一根就是一斤。”夏会勇说。

除开眼前原产地，夏会勇的更多精力放在了江夏、新洲、鄂州等地的洪山菜薹基地上。近年来，在经过科学论证后，武汉江夏、东西湖等地，均成为适合洪山菜薹种植的产业化基地。

原产地菜薹作为高端礼品送人，产业基地产品则供给农贸市场、商超、酒楼。线上电商平台成为主要销售渠道，最便宜的菜薹，在公司直播间一份3斤卖39.9元。

洪山菜薹不再是有着浓浓“贵族与神秘气息”的稀缺御菜，而是在努力走向大众生活。

记者查询线上买菜平台，朴朴超市的洪山菜薹售价为 7.99元/350克；小象超市售价为8.9元/300克，2斤礼盒装65.9元；盒马鲜生售价为8.9元/ 350克，3斤礼盒装99元。

在冯军眼里，洪山菜薹可按种植地及品质划分为金标、银标和普标，售价也从千元、数百元到几十元不等。“洪山宝塔发源地和石牌岭原产地，我们称为塔尖部分；洪山区地标保护范围如先建村、青菱老桥等基地出品，称为塔身；其他示范推广基地，则为塔基。”冯军说。

洪山菜薹产业化还有路要走

“洪山菜薹的未来一定是产业化。”夏会勇说，品牌“故事多、名气大，但产业规模还没做起来”，已形成行业共识。

2025年，武汉市出台洪山菜薹产业高质量发展3年行动方案，推出了10条扶持措施，如种植连片面积达到300亩以上的，对种植主体进行奖补，补贴上限为1000元/亩。

武汉农业集团是政策发布后最大的入局者。2025年5月，该集团投入200万元，联合高校、科研院所成立了洪山菜薹产业研究院，对洪山菜薹种子进行提纯复壮；7月，成立了武汉洪山菜薹科技发展有限公司，在东西湖区开辟了约1000亩标准化种植基地，目前已经实现500万元的销售额。

“这几天，每天发货超过万斤。”武汉洪山菜薹科技发展有限公司负责人刘杰说。他喜欢清代江夏举人王景彝形容洪山菜薹的诗“紫干经霜脆，黄花带雪娇”，经常在朋友圈分享东西湖区基地云雾朦胧、生态宜人的照片。

在刘杰看来，宝通寺一带过去的确最适合洪山菜薹的生长，随着高楼大厦的遮挡等因素，寻找新的基地成为必要选择。

洪山区菜薹产业协会出台了一份基地环境标准，涉及地势、土质、气候、光照等条件，武汉市部分生态条件好的远城区均符合要求。

产业化亟待解决的问题有二：一是保证品质统一，二是打开销售渠道。刘杰介绍，北上广深等一线大城市的高端餐饮目前是洪山菜薹的主要消费对象，普通老百姓的认知还有一个过程。

5年前，武汉老牌餐饮企业小蓝鲸开始卖洪山菜薹，董事长刘国梁告诉记者，店里从洪山区原产地进货，一盘腊肉炒洪山菜薹的价格是80元，每天只能卖出几份。相比之下，普通腊肉炒红菜薹的价格是38元一份，每天至少卖出100份。

位于省博旁的曾宴餐厅每月要订购1000斤洪山菜薹，该餐厅副总经理吕婷表示，店里一直只选用洪山菜薹作食材，有清炒、凉拌、腊肉炒3种口味，价格分别为58元、68元、78元一份，几乎每桌必点，本地客人无须推荐。对外地客人，店员会将洪山菜薹和武昌鱼一同推荐，有时会拿一根出来让客人尝试生吃，客人吃完很多会要求买几份礼盒带走。

1月22日，夏会勇投资300万元、面积800平方米的餐饮店二亩菜田试营业。记者看到，餐厅就建在洪山菜薹基地旁，包房里整面墙都是落地窗，与地里正旺盛生长的菜薹几乎零距离。

夏会勇说，这是为打造“坐在菜地旁吃年夜饭”的效果。洪山菜薹的菜式也增加到了8种，凉拌、清炒、煎炸，甚至还有菜薹刺身和菜薹包子。

菜薹包子。受访者提供

“我们就是要把品种保留下去、味道传承下去，来看下方链接。”在基地门口的湖北菜非遗展厅，一位主播坐在背靠菜地的落地窗前直播。

主播在直播推广洪山菜薹。记者占思柳 摄

另一角，新鲜采摘的洪山菜薹在进行现场初加工的包装处理。门口，快递员们忙着收货。一个摊位前，不时有市民前来称重购买。

刘睿介绍，洪山菜薹除了鲜食外，还可以深加工做成冻干粉，应用到冰激凌、冷饮、发酵面制食品和婴幼儿辅食上。华中农业大学正与企业合作，目前已研发出菜薹酱和干菜薹，还有口感像抹茶的菜薹冰激凌。

冯军透露，去年在全国参加各类推介会，跑了五六十场，为产品正式销售铺路。“深加工没什么技术难度，难的是让市场接受。”刘杰说。

“我吃过东西南北的蔬菜之后，才发现没有什么地方的蔬菜比得上武汉。武昌洪山宝通寺附近的紫菜薹，在初春的时节，用切得薄亮如蜡纸的腊肉片，急火下锅，扒拉翻炒两下。那香啊，那就叫香！”作家池莉写道。

这份对食物的热忱，仅以一根菜薹，传承了千年，走向了万家。我们期待它的故事，走得更远。

（长江日报记者占思柳）

【罗田甜】