Evenings in Qianchuan Subdistrict, Huangpi District, are always filled with all kinds of enticing aromas. Neighbors coming home from work and kids out of school crowd the streets, where the rich, braised scent of beef offal blends with the aroma of meat and drifts far and wide. Located on Baijin Street in Qianchuan Subdistrict, Qiaobei Food Stall has long captured the taste buds of Huangpi locals for late-night snacks with its fresh ingredients and delicious flavors.

黄陂区前川街的傍晚，总是被各种香气填满。下班的街坊邻居、放学的伢挤在街边，牛杂的醇厚卤香混着肉香飘得老远。俏陂大排档就开在前川街的百锦街上，凭一手鲜货好味，稳稳拿捏了黄陂人的宵夜味蕾。

推开门，最先撞入眼帘的是一面用啤酒箱垒起来的墙。橙色的箱子铺满整面墙做底色，白色的箱子错落嵌在其中，远远望去，刚好拼成“俏陂”两个大字。没有精致的金属招牌，没有华丽的灯光装饰，这面带着啤酒泡沫香气的墙，就是俏陂大排档最特别的名片，透着一股子不端着的松弛劲儿。

白色啤酒箱错落嵌在橙色啤酒箱墙中，远远望去，刚好拼成“俏陂”两个大字。

老板陈长明是土生土长的黄陂人，做了十几年正餐，一手打造的兰锦上宴，在本地早就攒下了扎实的好口碑。说起开这家大排档的缘由，他说得很实在：“就是想给黄陂人做个自己的深夜食堂。不用讲排场，不用拘着，下班了约上三五好友，撸串喝酒，吃点热乎的，踏踏实实放松。”

也正因如此，他把做正餐的严苛标准，原封不动地带到了这家排档里。俏陂大排档和兰锦上宴共用同一套食材采购和品控体系，从源头就把好关。“做餐饮，食材永远是第一位的。给自家人吃的东西，必须新鲜、放心，这个规矩半分不能改。”陈老板的话不多，却字字透着真诚。

来俏陂大排档，必点的就是这锅汉派牛杂。

锅子端上桌，咕嘟咕嘟煮得热闹，褐红的汤汁浓润透亮，牛肚、牛筋、牛肠在锅里翻滚，浓醇的卤香直钻鼻腔。牛肚软嫩带劲，每一丝肌理都浸满汤汁；牛筋炖得软烂糯弹，抿一口全是胶质；牛肠处理得干干净净，油润不腻，吃上一口，鼻尖冒汗，直呼过瘾！

来俏陂大排档，必点的就是汉派牛杂。

有些排档的牛杂图省事，直接用高压锅压熟，但陈长明偏不。“新鲜牛杂，光冲洗去腥就要四个小时，高压锅压出来看着软烂，吃着根本不入味。我们只靠文火慢煨四个小时，煨好再浸泡一整夜，第二天才能上桌。”

深耕餐饮多年，他把粤式慢炖的技法，融进了武汉本地的家常口味，熬出了独一份的汉派牛杂。

汤底更是这锅牛杂的精髓。 舀一勺尝鲜，浓郁的肉香混着淡淡的香料味，不齁咸、不呛口。汤汁浓稠挂勺，全是牛杂慢煨出来的天然胶质，咽下去喉咙里留着食材本身的鲜甜，没有半点科技感。就着热汤再涮一把青菜，菜叶吸饱汤汁，鲜得连配菜都抢着吃。每桌还会配一碟自家腌的爽口萝卜，咬下去嘎嘣脆，酸甜里透着微微的辣，正好解了牛杂的浓郁，清清口，又能接着再战下一轮。

三两好友围坐一锅，筷子抢着往锅里探，酒杯一碰，热气糊了眼也舒了心。

大排档的灵魂，从来都是烧烤。俏陂的烤串没有花里胡哨的秘制酱料，不靠噱头，全凭一个“鲜”字圈粉。

“现在腌料、炭火大家都差不多，没什么秘诀。区别就在于，愿不愿意用新鲜食材，愿不愿意花工夫现穿。”

明档冷柜里，所有烤串都敞亮地摆着。不锈钢托盘码得整整齐齐，鲜红的吊龙、粉润的五花趾、油亮的牛肋条，连纹理都看得清清楚楚，没有一包冻品预制串的影子。

明档冷柜里陈列现穿的当日鲜货。

店里的烧烤四件套，是每桌必点的招牌：吊龙牛肉、羊肉串、牛肋条、肉筋子。

吊龙牛肉取牛背上最嫩的部位，每日整块现切，现腌现穿。炭火炙烤下，肉香瞬间迸发，表面微焦，内里嫩得能爆出汁来，只带着淡淡的盐味和孜然香，吃的就是牛肉本身的鲜甜。

牛肋条肥瘦相间，烤得滋滋冒油。多余油脂被逼出，裹着紧实的瘦肉，一口下去焦香满口，越嚼越有滋味。羊肉串没有半点膻味，肉质紧实弹嫩，外焦里嫩。肉筋子脆嫩弹牙，有嚼劲，满嘴留香。

新鲜现穿的青提牛肉也广受好评。

除了经典的烧烤四件套，店里的青提牛肉也广受好评。脆甜的阳光玫瑰裹着鲜嫩的牛肉，炭火一烤，果香和肉香完美融合，一口下去，清甜解腻，是独属于春夏的清爽口感。

所有烤串只做当日鲜货，绝不留陈。

食客们这边撸着串喝啤酒，隔壁桌的阿姨手上就没停过，竹签一递一穿，肉块码得齐齐整整，现穿现烤，吃的就是一个放心。陈长明说：“鲜货就是鲜货，差一天味道就差远了。阿姨们就在旁边穿，客人看得见，吃着放心。宁肯少赚一点，也不能砸了招牌。”

春天的俏陂大排档，藏着别处吃不到的惊喜。陈长明每日一大早开车去附近乡下，收些野葱、地菜、香椿、地皮菜，还有野生的鳝鱼、刁子鱼、小河虾。这些时令鲜货都不写在菜单上，只有熟客才知晓。

“新客来，就给他们推荐招牌。老客来了，就尝尝当季的鲜货。”陈长明说，“每半个月换一批，跟着季节走，吃的就是这一口时令味。”

店里提供露营生串服务。

春天是露营的好季节，陈长明自己也是露营爱好者，深知户外备菜的繁琐。于是他一拍脑门，店里又添了露营生串服务。只需提前一天私信预约，第二天就能取货。凡是买了生串的，油、盐、酱、醋、炭火、烤炉全都免费配齐，只需交一百元押金，归还烤炉时全额退还。

“都是店里同款的串，现切现腌现穿。”陈长明说，“三五个朋友，花个两三百块钱，拎着就走，省心又放心。”

春鲜还没吃够，夏味就赶着来了。四月的小龙虾已经悄悄肥了。个头不算大，但只只鲜活，精神得很。油焖一锅，虾壳红亮，虾肉弹牙，嗦一口汤汁都舍不得擦手。想尝鲜的，可以约起来了。

零点已过，百锦街的灯一盏盏暗下去

俏陂大排档依然亮着

一锅牛杂，一把烤串，三两好友

黄陂的夜，还长着呢

????探店指引

地址：武汉市黄陂区百锦街152号俏陂大排档

营业时间：16：30—2：00

联系电话：13871197169（陈老板）

(Edited by Bao Ruoqiao)