“马它它”热干面餐馆，武汉方言做成了一道展墙，顾客常常分不清他们家的热干面到底是好吃还是好玩。长江日报记者金振强 摄
今年9月1日，一个新潮的热干面品牌“马它它”在武汉开出了首家门店，走进这家店就像走进了一个潮流展。
“热干面都进时尚圈了”，10月中旬的一天早上，武汉人严琦一边拌着碗里的热干面，一边在手机上划着新闻自言自语。这源于近日发布的“2021中国时尚盛典”，武汉热干面进入国潮美食小吃TOP榜。和热干面一起进入榜单的还有柳州螺蛳粉、重庆小面、南京鸭血粉丝汤、兰州拉面。
长期以来，与热干面相关联的气质是烟火气。很多武汉人和严琦一样，对热干面入选国潮美食小吃TOP榜既惊喜又意外。在追随潮流上热干面并不落伍，打开淘宝和小红书可以看到有多种口味的热干面可选。
微博和小红书上有一批视频博主也开始选择测评热干面了。他们花1分钟煮面，再倒上卖家随包附赠的芝麻酱和调味料，端起来，在镜头前快速拌匀，边拌边深吸一口气，“太香了，忍不住了”。浓郁的芝麻酱包裹着每一根面条，博主大口大口地吃，引得网友们在评论里“流口水”。
还有博主会给热干面加点“戏”，煎一个“太阳蛋”盖在热干面上，把蛋捅破，蛋黄液流在面上，混合着芝麻酱的浓香。有武汉网友留言指点：这个鸡蛋应该拿来冲蛋酒。有外地网友感叹博主把热干面吃成了意大利面。
淘宝上速食热干面的外包装不再是大红色的统一着装，风格多变有趣，也更加精致和文艺。
2015年全网热干面的销售数据大概在200万元，去年全网卖出的热干面销售额超过6亿元，增加约300倍。
蔡林记电商公司创始人兼总经理陈佳告诉记者，2016年网购蔡林记热干面最多的省份是湖北，且多年稳居第一。去年湖北网购蔡林记热干面的数量全国排名第四，前三名依次是江苏、浙江和上海。
消费数据变化的背后是热干面企业自己先作出了改变。蔡林记2015年成立电商公司，开始触网拥抱年轻人，意图通过网络让热干面走向全国。
电商公司成立后，蔡林记接连举办了5场“拍砖会”，邀请年轻人免费吃面，吃完还要提意见、写评价。蔡林记合伙人兼总经理张绪明回忆起几年前“拍砖会”的细节，仍然记忆犹新。
63岁的张绪明对蔡林记的历史颇为自豪，但年轻人不买账：“蔡林记太老了，不够年轻，不够好玩”；年轻人追求“低碳饮食”，他们提出“怎么就不能加把青菜”；还有宝妈提意见，蔡林记的店里也要卖面包、牛奶，方便孩子们吃喝。
每一场“拍砖会”都让张绪明坐不住。他提出，“要想拓宽市场，就要拥抱年轻人，和年轻人对话”。
蔡林记2015年在网上销售的热干面还是风干面饼搭配酱料小菜包，以方便为主，开水直接冲泡7至8分钟才能食用。缺点是口感上略差。
此后，蔡林记着手研究第二代产品，在提高口感的同时也丰富了口味，从原来单一传统口味提升至6个味型，包括年轻人爱吃的藤椒味、小龙虾味、鸭脖味等。
看上去有真正速食化意味的是第三代真空包装鲜面。这款产品将热干面的冲泡时间缩短到1分钟，更适合年轻人快节奏的生活。
（长江日报首席记者张维纳）
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