外地人看武汉

说它

市井文化

都藏在

最老最深的巷子里

武汉人看武汉

左手市井  右手繁华

是这座城市最大的魅力

从地铁黄浦路站A出口出来，有壹方和武汉天地等着你，那儿是武汉的时尚聚集地。与其毗邻的山海关路，则与繁华相隔，与市井为伴。

小隐隐于野，大隐隐于市。从武汉天地拐个弯，就能在现代繁华中邂逅烟火人间。

最关键的是，这里深藏着最市井的老武汉。就连即将消失的武汉过早老味，都能在这条街上找到。

外地朋友来武汉，都要在街头吃一碗热干面，顺便还要质疑，“网上传武汉过早，一个月不重样，除了热干面，还能吃什么？”

武汉被称为早餐之都，除了大街小巷的热干面，曾经让我们引以为傲的繁多早点，随着社会的发展，也在悄然发生着改变，甚至慢慢消失。

比如鸡冠饺、剁馍、酥角、糯米鸡、糍粑、糯米包油条.....这些汉味不知不觉渐行渐远。

但在山海关路，这些刁角早点仍然在，那些做了30多年的老师傅，还在那处窄小的门面房里，卖着30年都没变的早点。

不变的，还有巷子里的人情味。

李记鸡冠饺

这么大的个头，实诚！

早上6点一营业，门口的顾客就没断过，少时七八人聚一起，多时要把队排上二十来米远。小编去的那天，有个公司正请老板去参加他们的一个美食活动，老板摆摆手拒绝，“你看这顾客都等着呢，一天都不能关门。”

从后湖赶过来的小哥，一边付款一边附和，“老板你可不能关门，我春节就过来了，白跑一趟”，一边说一边拿起袋子，装了15个鸡冠饺打包带走。“听说我要来，部门同事都要求带，一人一个”。

轻轻咬一口下去，金黄色的外皮酥脆，里面的老面软绵又不失嚼劲。吃到中间有馅料的位置，肉的香加上葱的鲜，满口留香。饺子的酥软与馅料融合，真叫人妙不可言。再多咬一口，整个饺子张起了大嘴，你能清晰看到里面的馅料，以及外皮的酥薄。

老板娘擀皮包馅儿，老板拿着钳子把饺子在油锅里翻滚。

“老板，你家鸡冠饺怎么做得这么好吃。”

“用老面做，然后打碱，这样做出来的面既虚软又有面香”。

“那中间怎么能做出空心？”

老板指着油锅里的鸡冠饺，看它快速炸黄变泡又捞起，“这是火候的学问，不能告诉你”，老板鬼魅一笑。

来这里吃饺子的大部分是附近的老街坊，几乎都是回头客，但也不乏从武汉四面八方聚集而来的忠实顾客。“担着贴罚单的风险开车来的，你说我有多爱”？家住武昌积玉桥的陈先生说，每周都要来这儿买，“谁让小时候住这儿吃习惯了”。

李记鸡冠饺受欢迎，不仅在于好吃，还在于个头大。初次见的顾客，都要感叹，“这是我见过的最大的鸡冠饺了”，老板解释，分量做得足，就是让街坊买一个能吃饱。

一口剁馍里

藏着对粮食的渴望

在锅里半烧半蒸，既有烧饼的锅巴又有馒头的柔软，要吃多少就剁多少下来，这就是武汉的特色美食——剁馍。

但，你有多久没吃过了？

仅仅200多米的山海关路，千万不能着急走，每走一步，都有一家藏在房檐下的小店等着你。

比如这家没有任何标志的剁馍店。

这家店实在太小了，仅够放下一张桌子，站下一个人，稍不注意，你就会和这一米宽的门面擦肩而过。

厚实的剁馍是面食爱好者的最爱，咬一口，有老面发酵的酸，再加上融化在面粉里的糖，瞬间唤起骨子里对粮食的渴望。

而最让人流连的，是表皮被烤焦的似锅巴一样的酥。做烤馍19年的陈老板每天早上三点起床，先将面粉和好做成饼形，放入一个特制的平底锅中，灶内加火烤“剁馍”底，锅盖散发热气烤“剁馍”面，烤熟后的“剁馍”面红底黄，咬一口下去，是碳水化合物和炭火融合后的自然美味。

老板的剁馍10元一斤，女孩子买两块钱就能吃饱，但来来往往的顾客，大多一斤起称，“家里人多，都爱吃这口”，家住附近的张爹爹不吝啬分享他的剁馍吃法，“蘸一点特制的豆瓣酱，简直比肉还香”，旁边的婆婆也介绍，“从中间划开，夹肉夹菜，你试试，保证你不想吃米饭”。

小编临走时，老板希望我们能多宣传宣传剁馍，“剁馍虽然制作麻烦，但老武汉人不能忘了这个味儿，得有人买更要有人卖。”

徐氏糯米包油条

一口咬下去，是古早味

徐嫂今年已经65岁，本可以回家养老，但每日排队的顾客等着吃她那一口老味道。“本来街边卖的就少，想吃到好吃的糯米包油条更难找”，40多岁的王先生说自己干啥都不讲究，但每天的早饭不马虎，徐嫂家的糯米包油条是他最认可的老味道。

糯米铺底，铺上绵糖、撒上黑芝麻花生粉、黄豆豌豆粉，再把现炸油条来上半根，掰断时能听得见脆响，快速卷起。

一口下去浓郁的黑芝麻粉香夹杂着白糖的甜，“就是小时候最馋的味”，再咬着嘎吱脆的油条，胃里的满意感自然而生。

顾客愿意搭地铁坐公交过来，吃的就是小时候的味。

徐嫂说，这个味道没有什么秘诀，就是要自己炒料自己磨料，不管是黑芝麻，还是豌豆黄豆粉，都是每晚她现炒磨好的。

黑芝麻粉里有核桃和花生，糯米用的是云南米，油条是隔壁店现炸的。顾客来了，徐嫂先慌忙跑到隔壁去拿几根刚出锅的油条过来，等裹好你拿到手时，还略微烫嘴。

店里的品类丰富，从五元到十元都有，有椒盐味，肉松味，可以加咸鸭蛋、肉末、芝士、也可以加卤肉腊肉，但你要是征求徐嫂买哪一种，她不会挑贵的推荐，而是首推原味，“我们小时候哪吃过别的味，其他味都是根据年轻人要求做的创新”。

好吃的糯米包油条越来越少，大家且吃且珍惜。

邓记过早

负责你一上午踏实的满足

徐嫂家的糯米包油条用的就是邓记家的油条，大家吃一口，就能感受到一根油条带给你的香酥软脆。

但小编今天想推荐的，是他家的糯米鸡！

山海关路上的食物，都有一个共同的特点——个头大，扎实。一个糯米鸡，一只手刚好握住，不夸张的说，是其他街边店里卖的两个大。

里面放满了糯米、香干、榨菜，藕丁，再配上香葱、胡椒和生抽调味，一口咬下去，是扎实的满足。热糯米中传递出的鲜，不是调味品的功劳，是恰到好处的香葱加热后，散发出的鲜美，再配上油炸的外表皮，一口没嚼完就忍不住咬第二口。

里面的馅儿料有多丰富，给大家看张手机拍的实物图。

1982年，老板和老板娘从汉川来到武汉，“37年了，我们不仅位置没变，味道也没变，你七岁吃的味道是什么样，37岁时还是那个味”，凭借着一口油锅，两口子在武汉生儿育女，“我们炸了一辈子面窝油条，供了两个孩子读书结婚，也算成功吧”，老板娘问。

一口酥饺一口糍粑

是街头难寻的老味道

多年前，酥饺还遍布武汉大街小巷，过早来一根，可以让喜欢甜食的吃货们满足一上午。

是徐嫂糯米包油条的另一边隔壁，他们家炸着如今很难见到的酥饺和糍粑。

酥饺用糯米吊浆粉后经过油炸，炸成金黄，蘸上用糯米和白糖一块磨碎的糖霜，一口咬下，外酥里软，香甜的糯米还有点粘牙。

老板把一个刚出锅的酥饺递给小编，太烫，但是又甜又软，咬一口可以拉好长。

老板家的糍粑只放了糯米和盐，酥香的表皮加上软糯的里子，让人忍不住一口又一口。但老板也坦言，不管是糍粑还是酥饺，年轻人买的少，坚持做，也是为了这些老街坊。

一碗原汤水饺下肚

满口鲜香，讲究！

杨姐在山海关路开了一家裁缝店，小编请她推荐好吃的，她首推了这家原汤水饺，“她家用的是煤炉子，汤熬得鲜，你去试试看”。

一碗八元，小编趁着人少，坐在店里一边吃一边和老板娘邱阿姨聊天，听说小编来自媒体，便和我商量，“能不能不报道我们家”。

“啊呀，你看我这店，最多坐20个人，每天早上都排队，让我着急忙慌，你不报道，很多人都开车过来吃，等你再一宣传，人不得更多”，57岁的邱阿姨说，“人太多，我忙不过来啊”。

邱阿姨做的原汤水饺看不出有何惊艳，但喝下一口汤，就知道这份不起眼的寻常里有讲究。“店开了近20年，我一直用煤炉子熬汤，汤底用豚骨熬，四五个炉子一起，一锅要熬十几个小时”。

一碗豚骨汤，加上榨菜，虾皮和小葱，一口喝下去，嘴里鲜胃里暖。

每天早上三点，邱阿姨就早早起床和面调馅儿，不管是皮还是馅儿，都要当天做。“来你店里吃的，都是和你打了一辈子交道的街坊四邻，你今天用的馅儿不好，她会立马指出来，一点假都不能掺”。

毛式汽水包

这是皮薄馅儿足的过瘾

毛氏汽水包是山海关路上的网红。一口大大的平锅，锅盖盖不住蒸腾的热气，白白胖胖的包子排排坐，一瓢金黄的食油浇下去，包子们发出吱吱的声响，再略煎一会儿，就成功了。

一口咬下去，滚烫的糯米馅冒着胡椒和香菇的香气，软软糯糯。金黄的底部结着硬壳，香脆无比。小编注意到，他们家的糯米像被烤化了一样，稍不注意，就能顺着裂缝流出来。

一个人的力量是有限的，最重要的是，一个人的胃是有限的啊朋友们。

一条200米长的山海关路，却藏着20多家美食店，且家家都优秀。以上的几家，是小编一口一口吃出来的，但这条街被遗漏的美味，还需要靠大家来推荐去测评，比如——

黄陂面馆

重庆炸酱面馆

沈阳菜场门口的老式红糖米发糕

还有看似普通却好吃的老式烧饼

早上6点，沉睡的山海关路被一家家的过早店唤醒，直至中午11点，陆陆续续的人们终于填饱了肚子，整条街才完全松弛下来，老板们停下手，站在店门口，跟随隔壁水果超市播放的音乐哼唱起来，亦或者搬把椅子，坐在油锅旁打盹，把早起的睡眠补足。

怀念老街巷里的味道

其实怀念更多的

是儿时一起欢乐的回忆

是你家的孩子  我帮你哄

是随便坐在街角的板凳

晒着太阳 

就能闲聊一上午

......

庆幸的是

再去山海关路

再见沈阳菜场

记忆里“老武汉”的早晨

只是少了一些凤凰牌自行车叮叮当当的铃铛声

其他的都没变

图文 | 张维纳

来源：武汉晨报微信公众号

【编辑 金雯】

（作者：张维纳)