炉子上的铝锅冒着氤氲的雾气

合着蒸汽一同弥漫的

是满屋粉蒸肉的香

还没等母亲关火

你就着急掀开锅盖

夹一片肥瘦相间、裹着粒粒米粉的热腾腾五花肉塞进嘴里

“真香啊”

母亲一边抱怨你馋

一边帮你盛好饭

喊你坐下来慢慢吃

这是多少武汉伢味蕾记忆中的

幸福味道

长大后

我们去过很多地方吃过很多美味

但忘不掉的还是武汉味儿的

粉蒸肉

上午10点，陈怀民菜场里的那间李记粉蒸肉门口，很有些热闹。

老板把刚出锅的冒着热气的粉蒸肉从蒸碗扣进饭盒，盖上盖子麻溜打包，递给顾客时顺口交代，“这是刚出锅的，回家就能吃”。

“老样子各来一份”。老街坊陈阿姨每半个月都要来一趟，她口里的老样子李老板不问便知，“一份粉蒸肉，一份粉蒸排骨，粉蒸肉特意要肥一点的，那样吃着才香”。

“又是给哥哥带吧？”老板问。

“那可不是，跟儿子住去了武昌，天天还想着你的味儿”。

顾客陆陆续续的来，大多是熟客，每一个顾客喜肥喜瘦、要不要加芋头，李老板心里差不多都有数。

“我卖粉蒸肉，卖了快30年”，老板李道兵掐着指头一算，“再过一两年，就是30年老店了”，他看了一眼摆放在柜台上的一碗碗粉蒸肉，笑着跟小编说，“干了这么多年，就干了一件事——蒸肉”。

随着生活水平的提高，大快朵颐已经不是大家追求的享受，肥而不腻的粉蒸肉虽好吃，但也不会是每日餐桌的必备。“每周五和周末生意最好，大家买一份回去过周末，上锅热一下就是一道硬菜”。对于很多老汉口人来说，逢年过节没有一碗李记家的粉蒸肉上桌，那这节过得就少了一些仪式感。

“儿子在光谷上班，周末回来只要他想吃粉蒸肉，那只能来李记给他买，其他家的，他一尝就不对味”，之前住在沈阳路，后来搬到南湖住的周叔时常要搭公交转地铁来给儿子买肉吃。“他家别的不敢说，粉蒸肉还是很有江湖地位的”，周叔拿起自己打包的两份肉，给李老板竖了一个大拇指。

能30年一直被人惦记，总有一套自己的秘诀。

李老板不掩藏，舀了一碗炒好的米粉让小编闻，花椒的麻，辣椒的辣，加上米粉掺杂着黄豆粉的香，让人已经开始幻想，它包裹上五花肉后的美妙滋味。

“这些米粉都是我岳父岳母在鄂州乡下用烧柴的灶炒出来的，米粉里还掺入了磨碎的黄豆、蚕豆、辣椒、花椒···”，李老板强调，米粉一定要炒干，这样才吸油，肉吃起来就不腻人。同时，为了适应武汉人的口味，他们又在调料里加了腐乳汁。李老板提醒，店里的肉都是提前一天腌制，只有这样才能入味。

每周末，李老板会开车回去拉米粉，每一次都要拉上近百斤，岳父岳母也从50多岁炒到了70多岁，“说实话，真没想到我们能坚持30年”。

李老板说，蒸肉的方子原是老婆的重庆舅舅传给他们的，“最初是舅舅一家在武汉卖粉蒸肉，后来我老婆掌握了方子，也开始干”。

李老板记得，最初他们在武昌胭脂路上摆摊卖，看着汉口生意好，便搬到沈阳路上卖。“那时我还在上班，只有老婆一人张罗生意，她20多岁刚出头，每天推着自行车，坐轮渡从武昌的家里到汉口”。

回想刚做生意的那几年，李老板连说太难，“教我们做粉蒸肉的舅舅和其他亲戚，原本都在这一带摆摊，后来都没坚持下来回了老家”。凭着薄利多销与人为善，他们的小摊子慢慢做出了名气，李老板后来也干脆辞职，和老婆开起了夫妻店。

“生意刚起步时，我们买来的五花肉5元一斤，我们卖也还是卖五元，就赚一个配料的差价”，李老板记得，那时一份粉蒸肉仅赚一块多，但因顾客多，生意也还不错。

“前几年我们一天能卖300多碗，现在只能卖一两百份”，随着人们消费理念和网购习惯的改变，李老板的粉蒸肉销量开始有些下滑。

为了适应这些变化，李老板也开始创新和改变。

门口的的展示牌上推广着新产品“糯米蒸藕”，“少量肉，藕主打，推出了小半年，销量还不错”。改变还有配料的变化，前几年的粉蒸肉用的是豆瓣酱调味，黄豆酱上市后，李老板开始琢磨更换配料，“豆瓣酱太辣，偏四川口味，黄豆酱更浓香，武汉人接受度更高”。

李记家主打粉蒸肉，但顾客来一趟，顺便还要捎带着他们家的梅菜扣肉、卤猪肚、卤干子，亦或者一份熟烂香浓的红烧肉。

“卖梅菜扣肉，纯粹是因为自己赌气”，一天也要卖一两百份的梅菜扣肉已经成为李记第二畅销产品。

“前两年，一家做梅菜扣肉的公司给市场内一家商铺供货，我看卖着挺好，也想加入一起卖，但那一家商铺不同意啊，他们要求一个市场只能有一家代理商”，好胜的李老板一赌气，“那我自己做出一个品牌”。

“那段时间天天就在家研究梅菜扣肉，每做一份都要把配方比例写清楚，做好后请街坊四邻帮忙试吃”。功夫不负有心人，一碗满意的扣肉被李老板试验成功了。

后来，随着门面的扩大，李老板和妻子又做一些卤味一起售卖。

“帮我秤五块钱干子，直接切好打包”，张姐买好粉蒸肉，又打包了一份干子。

李老板切好装碗，打包前给干子上浇了一勺店里红烧肉的汤汁，“把这汤汁浇上去，炒出来的干子别提有多好吃”，张姐直言，“在哪儿都是买干子，来这儿买还有浓香汤汁送”，这是街坊四邻才知道的秘密。

每天早上三点，李老板和伙计们起床准备，下午6点收摊，年复一年日复一日，切肉／拌米粉／调味／上锅蒸......李老板和家人把蒸肉这件小事，当做一生的事业去操劳。

于他们而言，一辈子守好一份手艺，已然是一种成功；于我们而言，因为街角还有这份味道，我们还能找寻记忆里的童年和汉味。

地址：陈怀民生鲜市场内

价格：粉蒸肉22元／碗；粉蒸排骨25元／碗；梅菜扣肉23元／碗；芋头10元／斤（以上价格均为每份价格，也可要多少秤多少）

就着这碗粉蒸肉

不知不觉三碗饭

文图/张维纳

来源：武汉晨报微信公众号（id：whcbnews）

【编辑 金雯】

（作者：张维纳)