长江日报融媒体5月20日讯（记者史强 康颖 通讯员汪丽娜） 武汉豆皮千万种，“豪华”豆皮就一家。作为武汉人最喜欢的传统早点之一，豆皮已有50多年历史，也形成了很多品种和口味。20日，长江日报记者来到汉阳琴断口街桃花街，直播调查这里的一家特色豆皮店——周记热干面豆皮大王。记者发现，这家的豆皮不但好吃，而且非常特别，堪称豆皮界的王者。
清晨7点，直播记者就来到店前，小店门头不大，也不豪华，隐藏在社区居民楼中，不带一抹烟火气。
与左邻右舍人头喧嚣的排队大军相比，这家传说中的网红打卡店却显得冷清，本身就不大的店里，零星坐着一两个食客，记者一度甚至怀疑，是否来错了地方。
“如假包换，你们说的那家店就是我们。”老板周建国“霸气”地说。他随后为记者解开了谜底，这家店的营业高峰是在中午，而不是清晨，“我们早上6点多营业，一直到下午1点多”。周围的食客也证实了老板的话，“早上赶时间，不到这里排队，久而久之，大家都保留了这个‘错峰’就餐的习惯。”
除了这一大怪外，店里卖的豆皮品种和价格也是一大怪。鳝鱼豆皮、腰花豆皮、虾仁豆皮，几种原料组合的“三合一”、“五合一”的豆皮着实让初次登门的人吃惊不小，而20多元到50多元一份的豆皮价格估计也会让人吓一跳。
“这些品种、这个价格在武汉其他豆皮店难以看到，我们是‘豪华’豆皮！”周建国说。
55岁的周建国是汉阳人，爷爷、父亲到他，三代人都是红案出身，基本功扎实，豆皮也做了三代人。11年前，这家店搬到了桃花街。
在研发新豆皮品种时，周建国将之前家传的几个品种重新恢复，并加以改良，形成了现在的特色豆皮系列。
“我们在材料的处理上有自己的独门秘方，所以才敢开发这样的豆皮。”周建国说。比如，处理牛肉时，他会先用红酒浸泡；处理带有腥臊味的腰花时，他加入白酒去臊，让人吃起来没有任何不适。
为了保证豆皮的质量，他每天凌晨4点起床磨豆浆，“精选上好的绿豆，长时间浸泡，去皮，再细细研磨”，用这样豆浆加工出来的蛋皮才不易破，而且筋道，带有清香。据了解，现在店里卖得最好的是“三合一”豆皮，每份23元，每天卖出上百份。
除了特色豆皮外，店里还有自制土鸡蛋蛋酒，一枚地道土鸡蛋冲一碗，加入自家酿制的米酒，蛋花片片金黄，米粒颗颗舒展饱满，喝一口回味无穷。
食客王女士来自浙江，今天刚到武汉，就被尽地主之谊的朋友带来品尝豆皮。她说，自己吃过不少豆皮，但这样的另类豆皮还真的是第一次吃到，“但味道很棒。”
据了解，如今周家豆皮已经传到了第四代，但周建国还没有退休的想法，他觉得自己离不开这片充满烟火气的灶头。“开分店？没想过。”周建国说，自己最大的心愿就是踏踏实实把这一家店先做好。
【编辑 高阳】
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