长江日报大武汉客户端3月30日讯 武汉为冷藏类预制菜制定标准啦，这类预制菜不含防腐剂，保质期最长6天。

3月30日，由武汉食品工业协会发布的《非即食冷藏菜肴生产管理规范》和《非即食冷藏菜肴》两项团体标准正式施行，预制菜的这一重要细分品类有了明确的规范。

标准封面截图。

非即食冷藏菜肴，指的是需经过加热等二次加工后方可食用、并进行冷藏保鲜的预制菜肴。它既区别于常温保存的方便食品，也不同于冷冻预制菜，而是介于生鲜与熟食之间、以新鲜、便捷为主要特色的重要品类。

近年来，随着生活节奏的加快以及餐饮供应链的升级，这类产品的市场需求急剧增长。然而长期以来，由于缺乏统一标准，生产工艺参差不齐、质量控制难以保障、监管缺乏依据等问题一直困扰着行业的发展。

本次标准亮点显著。标准明确该类产品无防腐剂、需加热食用的核心属性，并按肉制品、蔬菜制品、水产制品、蛋制品、豆制品、淀粉制品、混合冷藏菜肴等分成7大类，定制理化指标，对沙门氏菌等致病菌要求“零检出”。7大类别列举了近30种典型菜品，如回锅肉、万州烤鱼、鱼香肉丝等，使消费者一目了然，也让企业生产有章可循。

对生产端，标准明确了清洁、准清洁、一般作业区等精细化分区，锁定原料验收、快速冷却等8大关键工序并明确硬性指标。

特别值得提及的是，标准首次量化界定：在0至4℃条件下保质期不超过6天，0至10℃条件下不超过5天，为行业划定了清晰的“保鲜红线”。

食品企业有着严格的操作标准。

在这份标准背后，武汉检验检测认证发展集团有限公司（下称“武汉检测集团”）发挥关键作用。2025年9月，武汉检测集团受湖北农发古唐鲜食科技有限公司江夏分公司委托，联合武汉食品化妆品检验所等单位启动标准编制。编制团队深入加工车间、冷链储运一线，将食品安全风险防控、质量追溯等监管要点直接融入标准条款。

今年2月，两项团体标准专家评审会召开。来自武汉食品工业协会、科研机构、市场监管部门及企业技术一线的多位专家一致通过评审。专家组评价认为：“该标准体系首次系统构建了非即食冷藏菜肴从原料到出厂的全链条技术规范，既为企业提供了清晰的操作指南，也为监管部门提供了有力的执法依据。”

武汉检测集团主持标准制定的负责人曾祥辉表示，这也意味着消费者将能够食用到更安全、更稳定、更高品质的冷藏预制菜品。

据悉，目前，全国有两份预制菜国家标准处于公开征求意见阶段，尚未正式发布，此次武汉发布的团体标准也是全国首批冷藏预制菜团体标准。

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冷藏预制菜有这些典型菜品

两项团体标准按原料和加工工艺将非即食冷藏菜肴分为7大类，每类均明确典型代表菜品，具体分类及对应菜品如下：

1. 肉制品冷藏菜肴：如“回锅肉、咕咾肉、辣子鸡丁、红烧肉、香辣鸡胗等”；

2. 蔬菜制品冷藏菜肴：如“小炒黑木耳、野山椒藕片、葱油香芋、地三鲜等”；

3. 水产制品冷藏菜肴：如“酱烧罗非鱼、香辣牛蛙、什锦鱼米、万州烤鱼等”；

4. 蛋制品冷藏菜肴：如“擂椒皮蛋、钱金蛋、卤鸡蛋、蒸鸡蛋等”；

5. 豆制品冷藏菜肴：如“孜然面筋、家常豆腐、麻婆豆腐、小炒豆皮等”；

6. 淀粉制品冷藏菜肴：如“炒粉条、炒粉丝、炒河粉、蚂蚁上树等”；

7. 混合冷藏菜肴：如“肉丝青椒、香肠炒鸡蛋、平菇肉片、鱼香肉丝等”。

（长江日报记者刘睿彻 通讯员程治）

【罗田甜】