长江日报魏文彪

重复回收使用的所谓“火锅老油”，因危害人体健康早已被明令禁止使用，在重庆火锅行业却是多年来禁而不绝。

一些火锅店店主虽然明知回收使用“火锅老油”会面临遭受查处的风险，然而其所以依然实施回收使用“火锅老油”行为，无疑是因为回收使用“火锅老油”有利可图。据一位从事重庆火锅生意20多年的业内人士给记者算账，一家火锅店按每天接待30桌算，使用“潲水油”可节约成本1000多元。在这种情形下，一些火锅店主自然会不惜铤而走险，以消费者健康遭受损害为代价，违法实施回收使用“火锅老油”行为。

实际上，即便“火锅老油”不流向餐桌，也很难得到妥善处理。对于火锅店来说，对“火锅老油”如果不进行回收使用，就只能将其当餐厨垃圾倒掉，这也会污染生态环境，最终给居民健康造成不利影响。虽然有环保部门认证的公司负责回收“火锅老油”，但需要火锅店付一笔处理费。将“火锅老油”卖掉可以赚钱，而交给环保公司还需要自掏腰包。在利润的驱动下，火锅店会自发选择前者。

对于危害人民食品安全的企业行为，相关部门必须坚决予以打击。只有大力提高回收使用“火锅老油”行为的成本，令实施违法行为者付出的代价远超过收益时，才能减少火锅店回收使用“火锅老油”的行为。

不过，更要看到，当回收使用“火锅老油”的方式被堵上之后，为“火锅老油”找到绿色出路，才是问题的关键。有专家建议，“火锅老油”的主要成分是油脂，可以制成肥皂、润滑剂等工业产品，应用市场广阔。为了提高餐饮企业将火锅“潲水油”通过正规渠道回收的积极性，不妨以政府补贴的方式鼓励专业公司以一定的价格收购“潲水油”，将巨量的餐厨垃圾变废为宝，实现经济和环保的双赢。

原标题为《为“火锅老油”寻找出路》

【编辑 李尔静】