长江日报评论员高翔

不久前，天津市餐饮行业协会成立煎饼馃子分会，并宣布将尽快颁布煎饼馃子的“官方标准”。煎饼馃子要制定统一的行业标准？此举立刻引发广泛关注。

其实，地方小吃走上“标准化”道路，煎饼馃子并不是第一个“吃螃蟹”的。之前，重庆小面、扬州炒饭、沙县小吃都相继推出了自己的行业标准和规范，标准化是为了产业化，并以统一的标准合力向外推广扩张。

在这一点上做得最成功的是沙县小吃。２００６年，在当地政府的主导下，沙县制定了扁肉、拌面等８个小吃品种的制作标准，并在全国连锁推广，至今遍布全国的沙县小吃门店已超过３万家，还远赴海外１５个国家。可以说，在沙县小吃的扩张道路上，统一的制作和经营标准，功不可没。

地方小吃的“标准化”，并不排斥创新和差异化竞争。也就是说，统一标准后，你爱吃的夹肠夹香菜的煎饼馃子不是吃不到了，“标准化”只是提供一个统一的制作范本。

在这个统一标准的制定过程中，肯定要广泛地征求意见，在集思广益、融合各家所长之后，再制定出能为绝大多数经营者和消费者接受的标准。标准的制定过程，其实也是一次产业升级、制作工艺提升的过程。

说到这里，我们不得不问一句，我们武汉的小吃的统一行业标准在哪里？

武汉的地方小吃品种并不少，像热干面、豆皮、面窝等在早点小吃中也并不乏竞争力，但一旦走出了武汉的范围，基本就难见其身影。

这其中的缘由，有观念的缘由，也与作坊式经营状态有关。就像过去的武术门派一样，哪家稍有创新，受到客人欢迎，立刻如同秘籍一样珍藏起来，生怕隔壁的竞争对手偷学了去。

从这一点上来说，我们倒是真盼望热干面、豆皮、面窝们，能有一个统一标准，方便向外推广；就算不把热干面馆开遍全国，至少也可以进行一次产业集体升级，提升市民们的“过早”体验。

原标题为《标准化不会扼杀地方小吃》

【编辑 华智超】

（作者：高翔)