长江日报-长江网讯（记者黄丽娟　通讯员王灵儿）12月29日，由中国烹饪协会举办的中国餐饮行业发展论坛在汉召开，来自全国30多个省区市、100多个市的餐饮协会会长齐聚江城，共谋中国餐饮“十四五”规划和2035年远景目标，助推武汉餐饮业的创新发展。

2020年，餐饮业经历了极不平凡的一年。据了解，中国烹饪协会特意在武汉举办中国餐饮行业发展论坛，为楚菜赋能。论坛现场，100余位行业专家围绕2021年餐饮行业如何开新局、怎样通过创新延展餐饮品牌内涵、如何借力数字餐饮把握行业发展新动向等主题展开探讨。近年来，餐饮网红店层出不穷，针对这一现象，华中农业大学熊银解教授为大家带来了从网红打卡、消费排队看餐饮品牌运作；美团大学商学院院长高萍，则通过美团的大数据，用“数字”来阐述了餐饮新动向。

武汉餐饮行业如何于变局中开新局？据介绍，武汉餐饮业自4月27日恢复堂食以来稳步复苏。武汉餐饮协会的统计数据显示，5月初，武汉餐饮堂食平均上座率仅13%，到9月份恢复至78%，国庆黄金周期间超去年同期4.9个百分点。目前，虽受外地出现零散疫情影响，武汉餐饮堂食平均上座率仍超过80%，部分餐饮名店还出现火爆“翻台”场景。

中国烹饪协会副会长、武汉餐饮业协会会长刘国梁表示，武汉发放的5亿元消费券中，餐饮消费券高达1.5亿元。不少餐饮企业借此契机开展主题活动吸引消费，有力拉动餐饮行业复苏，助力城市恢复烟火气。同时，武汉餐饮企业推出的卤菜、半成品食材到家服务，弥补了上座率不足。

为了让楚菜能够快速走向全国，本次论坛还举行楚菜品鉴宴和荆楚优品展销会，让全国餐饮行业的大咖们领略到楚菜和荆楚好食材的魅力。12月29日晚，在硚口和鸣宴举行的楚菜品鉴宴上，来自湖北的楚菜大师们为与会嘉宾绘就了一幅精彩的“楚菜美食画卷”。排骨藕汤、洪山菜薹、沔阳三蒸、黄州东坡肉、钟祥蟠龙菜……一道道好吃又营养的楚菜赢得了嘉宾们的一致赞赏。现场有多家食材商与来自全国餐饮协会的会长们达成了初步采购意向。

【编辑：张文辉】